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Stanislas

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Pâtisserie
Chocolaterie
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Coaching Pâtisserie : Gagnez en confiance et réussissez vos examens avec un professionnel passionné

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Stanislas a été recommandé pour son sérieux, sa pédagogie et la qualité de ses cours. Un bon choix pour progresser en toute confiance.

À propos de Stanislas

Bonjour, je m'appelle Stanislas ! Passionné par l'art de la pâtisserie depuis plus de 10 ans, j'ai à cœur de transmettre mon savoir-faire d'excellence.
Diplômé d'un BTM Pâtissier-Chocolatier-Confiseur-Traiteur-Glacier (obtenu au Campus des Métiers de Joué-lès-Tours) et fort d'une décennie d'expérience en laboratoire artisanal, j'ai toujours eu le goût du dépassement de soi. C'est ce qui m'a poussé à relever de beaux défis lors de concours prestigieux : 3ème aux Meilleurs Apprentis de France (régional 2018), finaliste régional aux Olympiades des Métiers (2020), et récompensé du Prix d'honneur aux Journées Gastronomiques de Sologne en 2023.
Aujourd'hui, j'ai fondé ma propre entreprise de formation car transmettre est devenu ma plus grande motivation. Ayant été membre de jury d'examen (CAP, BTM) pendant 4 ans, je connais parfaitement les attentes techniques, mais je sais surtout comment coacher et accompagner un élève avec patience. J'ai créé mes cours pour partager ma passion, démystifier les gestes techniques, et vous expliquer le pourquoi derrière chaque recette afin que vous deveniez 100% autonome et fier de vos créations sucrées.

À propos du cours

Vous êtes apprenti(e) ou en reconversion professionnelle et vous préparez votre diplôme de pâtisserie ou chocolaterie (CAP, Mention Complémentaire, BTM...) ? Vous bloquez sur certaines techniques, vous manquez de vitesse ou vous appréhendez l'organisation le jour de l'examen ? Je suis là pour vous aider.
Pâtissier - Chocolatier professionnel (CAP Pâtissier, CAP Chocolatier et BTM Pâtissier) en activité depuis 10 ans et jury d'examen depuis 4 ans. Je connais parfaitement les exigences de nos examens, la réalité du terrain et les erreurs qui coûtent des points le jour J.
Fini le stress face à un tourage qui rate, un chocolat qui blanchit ou une crème qui tranche. Mon objectif est de vous rendre autonome, rapide et confiant. Ensemble, nous pourrons travailler sur :
• La technique pure : Maîtrise des pâtes (feuilletée, choux, brioche...), crèmes de base, entremets, glaçages et décors.
• L'organisation (l'ordonnancement) : C'est la clé de l'examen ! Apprendre à gérer son temps, à mener plusieurs préparations de front sans se laisser déborder.
• La théorie et la technologie : Comprendre le rôle des ingrédients pour savoir rattraper une erreur.
• La simulation d'examen : Se mettre en conditions réelles pour gérer la pression.
Je suis quelqu'un de pragmatique, direct et encourageant. On ne perd pas de temps : on cible vos difficultés, on comprend le pourquoi du comment, et on pratique jusqu'à ce que le geste devienne naturel.
Que ce soit pour de la pratique, de la théorie ou simplement des conseils pour votre avenir professionnel (recherche de patron, création de micro-entreprise), je m'adapte à vos besoins.
N'hésitez pas à m'envoyer un message pour m'expliquer votre situation, vos objectifs et vos dates d'examens.
À très vite !

Recommandations

Les recommandations proviennent des proches et des connaissances de ce professeur de Pâtisserie.

M

Maxime

Un vrai professionnel passionné ! J'avais besoin de me perfectionner sur des techniques précises et l'expertise de Stanislas a fait toute la différence. On sent tout de suite ses années d'expérience en laboratoire et son œil de jury d'examen. Il a un vrai niveau d'exigence pour nous pousser vers le haut, mais il transmet son savoir avec tellement de pédagogie qu'on se sent toujours soutenu. C'est un coach hors pair qui donne les vraies astuces de professionnels. N'hésitez pas une seconde si vous voulez vraiment progresser, vous ne serez pas déçus.
Lire la suite

M
Maxime
Un vrai professionnel passionné ! J'avais besoin de me perfectionner sur des techniques précises et l'expertise de Stanislas a fait toute la différence. On sent tout de suite ses années d'expérience en laboratoire et son œil de jury d'examen. Il a un vrai niveau d'exigence pour nous pousser vers le haut, mais il transmet son savoir avec tellement de pédagogie qu'on se sent toujours soutenu. C'est un coach hors pair qui donne les vraies astuces de professionnels. N'hésitez pas une seconde si vous voulez vraiment progresser, vous ne serez pas déçus.
A

Amélie

Stanislas est un professeur exceptionnel ! J'étais très intimidée par la pâtisserie technique (entremets, pochage...), mais il a su me mettre en confiance tout de suite. Ce qui fait toute la différence avec Stanislas, c'est qu'il ne se contente pas de lire une recette : il prend le temps d'expliquer le "pourquoi" de chaque geste et comment les ingrédients réagissent entre eux. Il est d'une grande bienveillance et d'une patience à toute épreuve. Grâce à lui, j'ai enfin réussi à faire de magnifiques gâteaux de A à Z. Je le recommande les yeux fermés !
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A
Amélie
Stanislas est un professeur exceptionnel ! J'étais très intimidée par la pâtisserie technique (entremets, pochage...), mais il a su me mettre en confiance tout de suite. Ce qui fait toute la différence avec Stanislas, c'est qu'il ne se contente pas de lire une recette : il prend le temps d'expliquer le "pourquoi" de chaque geste et comment les ingrédients réagissent entre eux. Il est d'une grande bienveillance et d'une patience à toute épreuve. Grâce à lui, j'ai enfin réussi à faire de magnifiques gâteaux de A à Z. Je le recommande les yeux fermés !
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Ce premier cours offert avec Stanislas vous permettra de faire connaissance et de bien lui préciser vos besoins pour vos prochaines leçons.

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