Un chef cuisinier valable doit être un meneur d'hommes et un bon formateur.
Interview anonyme, Chef cuisinier
Si l'expression "il cuisine comme un chef" revient souvent quand vos amis parlent de vous, si vous adorez être derrière les fourneaux et transmettre votre passion de la table, pourquoi ne pas donner des cours de cuisine namur ? De nombreuses personnes sont intéressées pour apprendre à cuisiner comme un chef, via des ateliers culinaires pour débutants notamment ! Certaines préfèrent d'ailleurs passer par des ateliers culinaires en restaurant ou à domicile plutôt qu'en centre.
Oprah Winfrey a dit que "la vraie cuisine est une forme d’art. Un cadeau à partager." C'est vrai, quoi de plus chaleureux qu'un dîner partagé entre amis ou en famille ? Suivez nos conseils dans cet article pour devenir un prof de cuisine hors pair, organisé, méthodique et irréprochable et pour donner des cours de cuisine pour débutant !
Soyez irréprochable avant de débuter les cours
Chaque chose en son temps. Il faut être un cuisinier expérimenté avant de se lancer dans la création de cours cuisine bruxelles. Il ne s'agit pas forcément d'avoir fait une école de cuisine ou d'avoir obtenu une formation auprès de l'IFAPME ! Aucun diplôme n'est obligatoire lorsque l'on se lance dans l'enseignement de cours à domicile.
années d'expérience en cuisine.
En revanche, l'expérience est essentielle ! Il ne vous viendrait pas à l'idée de conduire une voiture si vous n'aviez jamais appris ne serait-ce qu'à la démarrer ? Hé bien, la cuisine, c'est pareil ! Vos proches vous disent souvent que tous les ingrédients que vous touchez se transforment en mets savoureux ? Vous les épatez régulièrement avec des plats dignes d'un chef cuisinier ?
Il faut savoir cuisiner, et même plus ! Il faut être capable d'apporter quelque chose à vos élèves qui ne seront pas tous forcément des novices, selon la cible que vous choisissez. Pensez à pratiquer, pratiquer, pratiquer avant de vous lancer dans l'enseignement de l'art culinaire, et même pendant !
Vous devez pouvoir donner des astuces concrètes à vos élèves, leur enseigner des techniques complexes, la bonne exécution d'une recette ne suffit pas, il faut connaître toutes les techniques liées à cette recette de la découpe de la viande à la cuisson parfaite.
N'hésitez pas à vous exercer sur votre famille et vos proches. Proposez-leur un cours de cuisine avec vous. Leurs remarques vous feront progresser et permettront d'améliorer votre pédagogie et votre méthode d'enseignement !
Mettez au point un concept clair et précis
Que souhaitez-vous transmettre à vos élèves exactement ? C'est la question à laquelle il vous faut répondre avant même de commencer à concevoir votre cours de cuisine hainaut type ! Il ne faut pas simplement avoir envie de donner des cours : il est fondamental de savoir à qui ces cours seront adaptés et de quelle manière vous souhaitez les transmettre.
Vous pouvez tout à fait être généraliste et décider que vous pouvez enseigner tous les styles et toutes les techniques, mais attention à être très bon cuisinier et ce dans tous les domaines de la cuisine ! Il est bien souvent plus aisé d'être spécialisé.
Parce que vous toucherez certes une clientèle moins élargie, mais aussi plus passionnée et décidée.
Les personnes qui choisissent des ateliers culinaires généraux seront bien souvent les plus démunies et surtout les moins motivées, car elles ne savent alors pas ce qu'elles attendent réellement du cours.
Pour vous démarquer, attirer vos clients et définir un cadre, vous pouvez vous concentrer sur un type de cuisine en particulier ou un type d'ingrédients, ou encore un type de technique.
Cela vous facilitera la tâche ! En effet, plutôt que de devoir être bon absolument partout et en règle générale en cuisine, il vous "suffira" d'être incollable sur le sujet que vous avez choisi.
Par exemple, vous pouvez décider d'enseigner la pâtisserie et en particulier la technique des macarons et de la pâte à choux.
Vous n'aurez qu'à vous exercer sur les éléments choisis jusqu'à devenir un expert pâtissier avéré !
des Belges consomment une pâtisserie ou un gâteau chaque semaine.
De plus, l'approche sera différente si vous choisissez d'enseigner une cuisine en particulier comme la cuisine japonaise, la cuisine créole, ou encore la cuisine italienne.
Par ailleurs, un cours général ne se prépare pas et ne s'enseigne pas de la même manière qu'un cours technique ou que la réalisation d'une préparation en particulier :
- Un cours général : éviter le gaspillage, les ingrédients de base pour cuisiner, faire une recette avec les restes de son frigo, faire goûter des aliments nouveaux aux enfants, réaliser une entrée, un plat et un dessert en trois heures, etc.
- Un cours technique : la découpe du poulet dans les règles de l'art, la cuisson des canelés, la réalisation d'une crème anglaise, comment faire un caramel parfait, la préparation de sushi etc.
- Une préparation : la tarte Tatin, le coq au vin, la blanquette de veau, la paella, la tarte au citron meringuée, etc.
Posez-vous les bonnes questions :
- Quelles sont les recettes que je réussis le mieux ?
- Suis-je meilleur.e pour réaliser des plats ou des desserts ?
- Ai-je acquis une technique particulière délicate à réaliser en cuisine ?
- Qu'ai-je envie de transmettre à mes élèves ?
Une fois que vous avez bien décidé votre concept et ce que vous souhaitez ou non enseigner, et avant d'entrer dans le vif du sujet (la création de votre cours), il vous faut passer par une étape non moins essentielle : comprendre les besoins des débutants en cuisine.
Identifier les compétences à enseigner et adapter le contenu aux débutants
Bien entendu, les débutants en cuisine sont... débutants !
Et donc, vous ne pouvez débuter l'atelier culinaire en expliquant qu'aujourd'hui, vous allez les laisser improviser, ou bien qu'ils doivent préparer un glaçage de gâteau... Identifiez les compétences de base à enseigner :
- l'hygiène
- la mise en place et la préparation du plan de travail
- les bases de la coupe
- les bases de la cuisson
- les bases de l'assaisonnement
- comprendre les ingrédients de saison...
Egalement, il vous faut comprendre les objectifs de chacun des apprenants ! Bien entendu, ces objectifs diffèrent grandement : là où certains auront pour but de s'initier à la cuisine principalement par curiosité et amour de l'art culinaire, d'autres souhaiteront suivre ces cours afin d'apprendre à cuisiner comme un chef pour devenir plus tard un chef étoilé !
Rédigez une fiche de cours
Pour mener un atelier cuisine liège à bien comme lorsque l'on donne un cours dans n'importe quelle matière, il est primordial de savoir où vous allez ! Pour cela, rédigez-vous une fiche de cours dans laquelle vous déciderez :
| Elément fondamental | Explications / utilité | Attention |
| De la durée du cours | On ne peut pas dispenser la même quantité d'informations en une heure qu'en trois heures, c'est évident. Votre cours devra être structuré en fonction d'abord de sa durée. | Faites attention à ne pas vouloir donner trop d'informations ou au contraire à vous retrouver à court d'idées une demi-heure avant la fin... |
| Du lieu du cours | Dispensez-vous les cours chez vous, au domicile de l'élève, dans un labo ou dans les cuisines d'un restaurant privatisé pour le cours ? | Si c'est chez vous, attention aux normes d'hygiène très strictes à respecter dès lors que vous faites goûter le produit du travail de vos élèves. |
| Des objectifs à atteindre | Finir un plat et un dessert dans le laps de temps, réussir à décliner des produits de saison en trois recettes différentes, maîtriser les principaux accords mets vins, etc. | Pensez à garder des objectifs atteignables par la plupart de vos élèves selon leur niveau. |
| Du matériel nécessaire | Les ustensiles, les produits, les herbes, les épices sans oublier le tablier ! | Veillez à ne rien oublier selon votre recette et le matériel un peu spécial à utiliser. |
| Des recettes à suivre | Hé oui ! Les cours de cuisine passent avant tout par l'élaboration et la programmation de recettes à réaliser, étape par étape. | Si vous demandez à vos élèves de réaliser un boeuf bourguignon, mieux vaut leur montrer la recette et la connaître sur le bout des doigts ! |
Faire une fiche récapitulative globale de votre cours vous permettra d'y voir plus clair pour créer à proprement parler votre cours. Une fois que vous avez tous ces éléments, vous pouvez vous attaquer au cœur du sujet, c'est-à-dire détailler comment vous allez faire apprendre une recette ou une technique à vos élèves.
Détaillez les étapes à suivre
Avant de faire le gourmand et de déguster de bons petits plats, trois étapes doivent généralement être respectées et devront être détaillées en vue de les apprendre à vos élèves :
La préparation
Pensez à indiquer quels ustensiles sont indispensables, quels produits vont servir pour la recette et en quelle quantité, détaillez les techniques à maîtriser et à enseigner à vos apprentis cuistots !
La cuisson
Au four, au bain-marie, à la poêle, à la casserole... Quelle température, quelle durée, de quelle couleur doit être le produit, comment voit-on qu'il est cuit... Autant d'astuces indispensables pour aider vos élèves.
Le dressage
Pour un cours complet, donnez des idées de dressage à vos élèves pour sublimer les produits dans l'assiette et donner envie d'y goûter.
Apprendre à cuisiner comme un chef demande patience, organisation et méthodologie. Ce sont les qualités que vous devez transmettre à vos élèves, et pour cela, soyez vous-mêmes intransigeant !
Nous vous conseillons de vous faire une fiche avec les différents trucs et astuces à donner tout au long de la préparation, de la cuisson et du dressage.
De plus, nous vous invitons à prendre des photos de votre recette et si vous avez un "commis" pour vous aider, vous pouvez même lui demander de filmer vos gestes techniques pendant la réalisation de la recette.
Les photos et les vidéos pourront servir à envoyer un récapitulatif à vos élèves, en plus de la recette à proprement parler, afin qu'ils gardent une trace de leur cours.
Définissez votre offre de cours
Maintenant que avez le contenu de votre cours, il est temps de formaliser votre offre. Plusieurs éléments sont à définir avant de pouvoir initier les papilles de votre premier amateur en cuisine gastronomique ou encore en cuisine moléculaire :
| Elément-clé | Détails | Exemple(s) | Astuces / conseils |
| Le prix | En fonction de la durée de votre cours, le prix varie. Il varie également en fonction de ce que vous proposez. | Sur Superprof, un cours de cuisine généraliste coûte en moyenne entre 20 et 25 € de l'heure. Cela dépend évidemment des diplômes, de l'expérience et de la localisation géographique du professeur. Les prix passent également du simple au double selon l'enseignement. Un cours de pâtisserie pointu coûtera plus cher par exemple. | Tâchez de rester dans la moyenne des cours dispensés, et proposez vos services sur Superprof en détaillant votre offre. |
| Le nombre de personnes | Vous pouvez avoir envie de dispenser uniquement des cours particuliers du moins pour commencer si vous estimez que c'est un peu difficile d'enseigner à un groupe d'élèves. | Si vous donnez des cours à plusieurs personnes en même temps, il est primordial de limiter le nombre de personnes. Si vous avez le lieu, faites en fonction de celui-ci. | En effet, une cuisine étriquée ne permet pas d'accueillir une multitude d'élèves, là où un labo de cuisine dédié accueille une dizaine d'apprentis. |
| La dégustation | Il faut que vous preniez en compte ce paramètre dans le calcul de la durée de votre cours. | Proposez-vous à vos élèves de manger ce qu'ils ont créé à la fin de l'atelier ou emportent-ils seulement leur réalisation ? | Prévoir un petit moment spécial dégustation permet de valoriser le travail accompli et de se quitter en de très bons termes ! |
| Les plus de votre atelier | Pour élargir votre clientèle et faire de nouveaux adeptes, vous pouvez jouer sur l'originalité et la spécificité de votre atelier culinaire en particulier. | Par exemple, mettez au point des ateliers sur mesure lors d'enterrement de vie de jeune fille, de team building, de séminaire ou de soirée entre amis. | Laissez libre cours à votre imagination pour personnaliser votre offre et élargir votre marché ! |
En synthèse :
- Cuisinez pour soi et ses amis et donner des cours de cuisine à domicile n'est pas la même chose ! La deuxième option demande un peu plus d'organisation !
- Devenez un expert dans votre domaine avant de vous lancer et d'animer un cours de cuisine.
- Définissez bien votre concept et son cadre : donner un cours d'initiation à un débutant n'est pas la même chose qu'enseigner la pâtisserie à un groupe souhaitant se perfectionner.
- Soyez organisé.e et méthodique ! Une fiche récapitulative reprenant la durée, le lieu, les objectifs à atteindre, le matériel nécessaire et la recette de votre cours est indispensable pour y voir plus clair.
- Gardez la même rigueur pour organiser votre cours de la préparation jusqu'au dressage, en passant par la cuisson.
- Enfin, n'oubliez pas de bien définir votre cible et votre offre de cours adaptée à celle-ci.
Qui sait ? Le prochain Christophe Hardiquest se trouvera peut-être parmi vos élèves de cours de cuisine.
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